Zutaten für 4 Portionen
- 1,5 – 2 kg Putenoberkeule
- 350 g Schalotten
- 1 dünne Karotte
- 250 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Spritzer Sojasauce
- 1,5 EL dunkler Honig
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- etwas Butterschmalz
Die Oberkeulen mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Cayennepfeffer einreiben.
Die Schalotten häuten und halbieren. Karotte schälen und in Rauten schneiden.
Den Weißwein in einem Topf geben, köcheln und auf etwa 150 ml reduzieren lassen.
Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Putenkeule von beiden Seiten kräftig anbraten und dann herausnehmen. Im heißen Bratfett die Schalotten und Karotte unter Wenden etwas schmoren lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen, umrühren und danach den Geflügelfond, bzw. Hühnerbrühe angießen. Einen Spritzer Sojasoße und den Honig zur Soße geben.
Die Putenkeule wieder zurück in den Bräter geben und zwar mit der Hautseite nach unten!
Somit nimmt die Haut den tollen Geschmack der Soße auf und wird durch den Honig schön braun.
Den Bräter mit Deckel im vorgeheizten Backofen auf 200° bei Ober- Unterhitze für 1 Std. stellen.
Dann die Keule umdrehen, also mit der Hautseite nach oben und noch für weitere 30 – 40 min. im geschlossenen Bräter lassen. Die Temperatur auf 180° reduzieren.
Den Rosmarinzweig einmal durchschneiden und zur Soße geben.
Nach der genannten Garzeit bei gleicher Temperatur den Braten auf eine Fleischplatte offen in den Herd stellen, um die Haut nach zu bräunen.
Die Soße in einen Topf umfüllen und warm halten. Wer das Gemüse nicht in der Soße mag, füllt die Soße
durch ein Sieb in den Topf. Die Konsistenz der Soße ist normalerweise optimal sodass nicht extra gebunden werden muss.
