Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Hirschkeule gewürfelt
- 350 ml kräftiger Rotwein
- Butterschmalz zum Anbraten
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Karotte
- 100g Knollensellerie
- 1 Apfel
- 1 EL Tomatenmark
- 50g aufgetaute Heidelbeeren
- 2 EL Preiselbeerkompott,
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Balsamicoessig rot
Das Hirschfleisch über Nacht mit den Rotwein und den aufgetauten Heidelbeeren einlegen.
Am Folgetag die Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch in Butterschmalz in 2 bis 3 Portionen kräftig anbraten und auf ein Sieb geben, den Bratensaft auffangen.
Geschnittenes Gemüse und Apfel mit dem Tomatenmark in der Pfanne anbraten, das Röstgut soll Farbe annehmen.
Das Fleisch zufügen und mit dem Bratensaft und einem Teil Rotwein schluckweise glasieren, bis die Farbe bräunlich ist.
Restlichen Rotwein und Heidelbeeren zufügen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Danach den Hirschpfeffer auf ein Sieb geben, die Soße auffangen und in die Pfanne zurückgeben. Das Gemüse vom Fleisch trennen, in der Soße aufkochen und durch ein Sieb zum Fleisch passieren.
Den Hirschpfeffer kurz vor dem Servieren aufkochen und mit Salz, Balsamicoessig und Preiselbeerkompott abschmecken.
