Zutaten für 4 Portionen Backofen auf 200°C vorheizen.Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Öl von allen Seiten kräftig anbraten, mit je 100 ml Rotwein und Fond ablöschen, Lorbeer und Thymian dazugeben und mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben. Zugedeckt nun 90 Minuten schmoren lassen.Die Schalotten abziehen und in Öl 2 Minuten braten,...

Zutaten für 4 Portionen Die Oberkeulen mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Cayennepfeffer einreiben. Die Schalotten häuten und halbieren. Karotte schälen und in Rauten schneiden. Den Weißwein in einem Topf geben, köcheln und auf etwa 150 ml reduzieren lassen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Putenkeule von beiden Seiten kräftig anbraten und dann herausnehmen. Im heißen Bratfett...