Zutaten für 4 Portionen: Das Hirschfleisch über Nacht mit den Rotwein und den aufgetauten Heidelbeeren einlegen. Am Folgetag die Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in Butterschmalz in 2 bis 3 Portionen kräftig anbraten und auf ein Sieb geben, den Bratensaft auffangen. Geschnittenes Gemüse und Apfel mit dem...

Zutaten für 4-6 Portionen Den Wildschweinbraten mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, den Knoblauchwürfelchen und dem Öl einreiben. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank oder einem kühlen Raum durchziehen lassen.Am nächsten Tag alles zusammen in einen Bräter (Fassungsvermögen 6 l) geben. Die Zwiebel- und Karottenwürfelchen dazugeben, den Bräter auf die Herdplatte stellen und das Fleisch mit den...

Zutaten für 6-8 Portionen Die Rehkeule mit gemahlenem Koriander einreiben und mit 2 EL Öl einstreichen. Die Keule über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag einen Brattopf gut mit Öl ausstreichen.Die Keule in den Brattopf legen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Speckscheiben dünn belegen. Anschließend die Zwiebeln grob zerteilen und dazu legen....