Beschreibung
Das Lachsfleisch vom Rheinschwein ist eine Spezialität von uns. Hierfür wird ein Karbonadenstück (Lummerstück ohne Knochen) ganz schier zugeschnitten und anschließend rundherum “entvliest”. Übrig bleibt der fett- und sehnenfreie Kern des Karbonadenstücks. Ein Genuss für alle Fleischliebhaber die es ganz mager mögen. Das Lachsfleisch eignet sich besonders gut zum Füllen, als Steak und dünn geschnitten als Minutensteak, für feines Geschnetzeltes, als mageres Fleisch für Spieße usw.
Rheinschwein vom Pötterhof
Schlachtung Franz Schrievers in Nettetal NW-ES 301
Zerlegung Fleischerei Schmidt Essen NW 50105
Bild dient als Serviervorschlag