Rheinschwein Kochschinken

Description

Wir stellen unseren Kochschinken wie im guten Metzgerhandwerk üblich aus der Ober- und Unterschale des Rheinschweines her. Die Fleischstücke werden zunächst mit einer Würzlake gepökelt und anschließend in einer speziellen Maschine „gepoltert“. Das beim Poltern austretende Fleischeiweiß sorgt für die Verbindung zwischen Ober- und Unterschale beim Kochen. Für den Kochvorgang nutzen wir eine runde Metallform, so erhält unser Kochschinken seine traditionelle runde Form. Kochschinken schmeckt zu jeder Jahreszeit und ist ein toller Begleiter zum Spargel. Aber auch als Füllung für Nudel- und Gemüserollen, als Brotbelag oder einfach als Beilage zu einem herzhaften Salat ist Kochschinken eine hervorragende Wahl. Nicht zu vergessen der Klassiker und immer noch beliebt: das Spargelröllchen! Hier wird in eine mit Remoulade eingestrichene Scheibe Kochschinken eine Stange gegarter Spargel gewickelt. Ein köstlicher Retro-Snack!

Bild dient als Serviervorschlag