Beschreibung
Das Picanha ist ein Fleischstück welches in Brasilien als Nationalgericht gilt und dort am Spieß über dem offenen Feuer zubereitet wird.
Hinter diesem Teilstück verbirgt sich das auch in Deutschland und Österreich außerordentlich beliebte Tafelspitz, aufgrund seiner Lage in der Rinderkeule auch Hüftdeckel genannt.
Für unser Picanha reifen wir das Tafelspitz unserer jungen Färsen über 5 Wochen. So ist es voller Aroma und eignet sich hervorragend als langsam und lange gegartes Grillgut, sowie zum Schmoren und Kochen zum Verzehr mit Meerrettichsauce (Wiener Tafelspitz).
Geburt, Aufzucht und Schlachtung in Deutschland (Eifel) ES 1540
Zerlegung in Deutschland (Fleischerei Schmidt, Essen) NW 50105